日本清酒：所有日本餐厅都有的传统酒类
在日语中，“清酒”一词包括所有由大米制成的酒精饮料。法国人所说的清酒在日本被称为nihonshu（nihon = 日本，shu = 酒精/清酒）。它是通过发酵获得的传统大米酒精，由80%的水和20%的大米组成。清酒是一种真正的日本生活艺术，被认为是一种优雅而高贵的饮料。它是日本消费量最大的饮料之一，也是最古老的饮料之一。日本生产约 10,000 种清酒，提供近 50 个品种。
像啤酒一样发酵，这
日本酒
尝起来像酒。使用的每种原料及其生产的每个阶段都会影响日本清酒的味道。传统上，清酒是膳食的中心。发酵会产生风味（蜂蜜、鲜花、水果、榛子等）并形成截然不同的特性。这使得这种日本米酒可以伴随从开胃酒到甜点的餐点。与日本菜和法国菜非常相配。牡蛎、鱼、奶酪或巧克力等食物与这种饮料完美搭配。尽管一些法国餐厅开始
提供日本酒
，传统上您可以在所有日本餐馆找到它。
日本清酒的历史
这
日本清酒出现于公元三世纪
随着水稻种植业的发展。最初它被称为“口上清酒”，意思是在嘴里咀嚼的清酒。生产工作由女祭司负责，她们在发酵之前先咀嚼大米。这得到了类似于燕麦片的糊状物，可以用筷子吃。长期以来，它的消费仅限于神道教宗教仪式和少数国王。
710年至1185年间，奈良时代和平安时代，
清酒
通过学习酿造技术，将其转化为饮料。它将在宴会上供人们食用。二
日本清酒的种类
脱颖而出：白清酒和黑清酒。白清酒由宫廷女性酿造，是日本最好的清酒，为贵族所消费。黑酒不太精致。它是为大众设计的，混合了香草和调味木灰。从1185年开始，随着朝廷的退出，独立的啤酒厂开始发展起来。
16世纪，日本米酒转变为诸白。米粒经过抛光，去除杂质。从 12 世纪开始，酿造技术开始现代化。日本清酒的生产不断发展，品种也在不断增加。那里
日本清酒的消费
经历了16世纪和18世纪之间的变化。但自第二次世界大战以来，产量不断增加。
这种日本米酒是如何生产的？
那里
日本清酒的酿造
必须尊重三个原则：技术（waza）、水质（mizu）和米质（kome）。水必须尽可能纯净。它来自自然资源或井。酿酒大师 (tôji) 使用坂舞类大米（意为“清酒用大米”）。这种稻米是在九月份收集的，用于冬季发酵。
收集后，大米被抛光至至少 40%。抛光度越大，抛光度越大
日本清酒的品质
很高。大米抛光后，洗净并浸泡，使其吸水。然后将其放入称为“koshiki”的大锅中蒸制。在自然状态下，大米含有淀粉，可以防止发酵。酿酒大师会取出一部分煮熟的米饭，撒上曲金（一种微小的真菌）粉末。放置在有利的气氛中，曲金会增殖并产生分解淀粉的酶。这个过程称为糖化，这种改良大米称为曲。
下一步是将酒曲与剩余的米饭、水、酵母和乳酸混合。日本清酒的甜度取决于所使用的酵母。此前，酿酒师将发酵罐放置在露天，让酵母自然沉降。如今，酵母经过精心培养和选择，以更好地控制结果。
然后是发酵过程。经过大约一个月的发酵后，tôji 会对桶中的内容物进行压榨、过滤和澄清。最后，日本清酒在装瓶前经过巴氏灭菌。这
亚洲酒精
不含防腐剂。
如何品尝日本酒？
日本清酒的饮用温度为 5°C 至 55°C。每个温度都会释放出不同的味道。每种日本清酒都有其理想的温度，以实现完美的平衡，即使是价格低廉的日本清酒。那里
日本清酒的饮用温度
通常在瓶子的背面提到。根据日本的传统，清酒只在冬天提供热饮。
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保护
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密闭瓶：日本清酒可保存数月。将其直立、避光、恒温存放在阴凉处。
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开封后：将清酒存放在冰箱中，并在 7 至 10 天内饮用完。
日本清酒的酒精度数
这
日本清酒的酒精度数
角度可以从 13° 到 20° 变化。酗酒对健康有害。应适量食用。怀孕期间，即使少量饮用酒精饮料也会对孩子的健康产生严重后果。
