选择和订购亚洲美食中必不可少的鱼露
鱼酱是东亚和东南亚地区常用的产品。它有多种版本，具体取决于当地生产商使用的成分。这种酱汁在许多食谱的准备中都是必不可少的。它在专营亚洲食品的商店有售。必须考虑到不同的特性
选择最好的鱼露
。它含有大量的蛋白质和氨基酸。
鱼露：亚洲必不可少的酱料
这是关于一个
亚洲酱
琥珀色或深色液体。它是用盐浸过的鱼制成的。在越南，它是专门用鲚鱼制成的。它是一名掷弹兵，因其长下巴而易于辨认。这种鱼的身长可达26厘米。在其他地方，则使用其他品种的鱼，例如中国、日本、柬埔寨和泰国。一些生产商还选择螃蟹和虾作为基本原料。
鱼露有什么特点？
刚捕获的鱼被放置在橡木桶或陶罐中。这些容器暴露在阳光下，以防止鱼在发酵阶段腐烂。主要成分逐渐被盐覆盖。 100公斤的鱼，至少要添加15公斤的盐。在一些传统食谱中，生产者最多可以添加相对于鱼量 50% 的盐。这种盐水的浸渍时间至少为六个月。在木桶中的发酵时间可以长达12个月，对于更浓缩的酱汁甚至可以长达18个月。然后将鱼放入压榨机中提取盐水。与橄榄油一样，第一压力允许
生产最好的鱼露
。
它的特点是气味不太强烈，味道更明显，质地更糖浆。发酵和浸渍的鱼可以再次压榨以获得更清澈的盐水。这个过程可以让你以便宜的价格购买鱼露。对于用螃蟹和虾制成的亚洲酱料，生产商使用搅拌技术而不是传统的制造工艺。这种方法是将鱼放在大水箱中接受阳光照射。定期向盐水中添加水和盐，直至发酵完成。
asiamarche.fr 上出售哪些鱼露？
来自泰国的 SQUID 品牌的 Nam Pla 和来自越南的 Pantai 品牌的 Mam Nem 在我们的亚洲在线超市有售。那里
制作这些鱼露
来自祖辈代代相传的技艺，出现于六世纪的亚洲。该产品起源于古典时期，特别是希腊和罗马。这
亚洲调味料
与garum相似，但有一些差异。
这
传统亚洲鱼露
仅由鱼和盐组成。另一方面，garum是用鱼头和内脏制成的。它们用芳香植物调味。除了尼斯以外，这种调味品实际上已经从现代和当代西方美食中消失了。 Pissalat 是尼斯的特色菜，由凤尾鱼泥制成，其中添加了百里香、丁香、月桂叶、橄榄油和胡椒。
Nam Pla SQUID 泰式鱼露
采用 300 毫升瓶装，
鱿鱼牌Nam Pla泰式鱼露
由 77% 凤尾鱼组成。这
泰式酱
用盐和糖调味。
PANTAI 发酵鱼露
那里
Pantai牌发酵鱼露
是用发酵凤尾鱼制成的。这种酱汁非常浓缩，少量使用可以使菜肴更加美味。
<p><details> <summary style="padding-top: 20px; padding-bottom: 30px; font-size: 1.1em; font-weight: 600;"> 查看更多...</summary>
鱼露的使用方式与调味品或盐相同。重要的是不要单独食用它，也不要将其与另一种含盐的调味品（在本例中为酱油）混合使用。当你
使用发酵鱼露
，你必须正确剂量，以避免菜肴太咸。几滴就足以调味烹饪原料。可以使用这种成分来腌制蔬菜和肉类。在烹饪之前，您应该让它们休息 20 到 30 分钟。在烹饪结束时在番茄酱或汤中加入几滴鱼露也很常见。这个技巧可以让你给菜肴带来独特的味道，无论是米饭还是粉丝。
鱼露与西方食谱完美搭配，增添异国情调。它在制备与油炸食品搭配的特定调味品方面也很受欢迎。它可以用来给春卷、炸馄饨甚至炸馄饨调味。也用来吃春卷或馍馍。这是一种奶油蛋卷，里面塞满了蒸肉或蔬菜。鱼露通常用水稀释。因此，在准备过程中，您需要优质的酱汁，称为 nuoc mam nhi。这个名字指的是第一次提取的酱汁。然后加入柠檬汁或醋以增加浓郁的味道。至于糖和蜂蜜，它们有助于使酱汁变甜。因此，该混合物具有令人愉快的酸甜味道。对于喜欢辛辣或辣酱的人来说，可以添加切碎的生姜以及红辣椒或青辣椒。大蒜也是制作更美味酱汁的重要成分。
鱼露有什么好处？
那里
我们的鱼露的质量
是由其香气、颜色和风味决定的。还必须考虑蛋白质含量和盐浓度。第一次提取后，鱼露每升含有 25 至 30 克蛋白质。您必须确保其含量至少为 20 克/升。这样，一半的蛋白质就以氨基酸的形式存在。在购买鱼露之前必须考虑所有这些标准。最好在亚洲商店购买鱼露，例如我们的
亚洲网上商店
，从而保证了产品的质量和来源。
产品的选择范围很广，可以进行比较和比较
买便宜的鱼露
。请注意，酱汁含有多种矿物质，例如铜和铁。还含有维生素 B12。这种酱汁在打开后可以轻松保存至少六个月。必须放置在避光、最高温度12°C的地方。也可以将发酵鱼调味品存放在冰箱中。这样，酱汁氧化的风险就较低。几个月后，酱汁会失去一些味道并变得更咸。
