Gochujang / Pâte de piments Coréenne

Qu'est-ce que le Gochujang ?

Le Gochujang est un condiment coréen très utilisé en cuisine coréenne. La sauce Gochujang, que l’on peut également traduire par sauce de piment amère, est fabriquée à partir de piments rouges, de farine de riz gluant, de pâte de soja fermenté et de blé. Avant d’être portée à la consommation, cette pâte de piment coréenne est soumise à un processus de fermentation pendant plusieurs mois, voire plusieurs années, dans des jarres de grande taille en terre cuite. Le temps de fermentation exerce une influence sur le goût définitif de la sauce Gochujang. Le Gochujang est l’un des condiments phares de l’alimentation coréenne, avec le doenjang et le ganjang notamment.

Comment utiliser la sauce Gochujang en cuisine ?

Le Gochujang est utilisé dans le cadre de nombreuses recettes coréennes. Cette pâte de piment permet d’ajouter du piquant et de relever le goût de vos plats. À titre d’exemple, les Coréens utilisent la sauce Gochujang pour préparer le plat traditionnel coréen que l’on appelle tteokbokki, ou encore dans les bibimbaps.

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